8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

乡村塔 

8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

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简介

方子来自《10大名店幸福小蛋糕主厨代表作》
充满秋日意味的一款甜点,特别适合慢慢做细细品~
【【【以下材料分量可製作直径为21cm的塔1个】】】

8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦  奶油樱桃 

用料  塔皮
无盐黄油150g鸡蛋(带壳约重65g)1个糖粉100g低筋麵粉250g杏仁奶油
无盐黄油75g细砂糖75g全蛋液75g大杏仁粉75g香草精几滴白朗姆酒10ML焦糖苹果
苹果(大号)1个细砂糖60g水1大匙(15ML)无盐黄油15g糖煮地瓜
地瓜(中等大小)1根细砂糖适量酥粒
无盐黄油40g细砂糖40g中筋麵粉80gtopping
苹果(中等大小)1个淡奶油100g细砂糖10g肉桂粉、糖粉适量乡村塔的做法  

    製作塔皮:
    1、150g无盐黄油切成小块儿,室温软化后加入100g糖粉,用蛋抽搅拌至整体颜色泛白、体积膨大后分2~3次加入打散的1个鸡蛋,每次都要搅拌均匀再加入下一次
    2、筛入250g低筋麵粉,用刮刀切拌至无乾粉状态即可,不要过度搅拌
    3、把麵糰装入保鲜袋中,扎紧袋口送入冰箱冷藏室鬆弛至少2小时

    製作焦糖苹果:
    60g细砂糖和1大匙水混合,中火加热至整体颜色变成略深的焦糖棕色关火,加入15g黄油搅拌均匀,再加入切成直径为1cm小块儿的1个苹果,翻炒至苹果稍稍变软,关火放凉备用

    製作糖煮地瓜:
    地瓜去皮切成2cm厚的片,和适量细砂糖一起放入锅中,倒入能没过地瓜片的清水,盖上盖子煮至地瓜能用筷子戳透的程度,关火,把地瓜片继续浸在煮地瓜的水里备用

    製作杏仁奶油:
    75g无盐黄油切成小块儿,室温放软加入75g糖粉,用蛋抽搅拌至整体膨大,颜色泛白,分2~3次加入75g全蛋液,每次都要完全搅拌均匀再加入下一次,加入75g大杏仁粉搅拌均匀,最后加入几滴香草精和10ML朗姆酒,搅拌均匀送入冰箱冷藏备用

    製作酥粒:
    40g无盐黄油、40g细砂糖、80g中筋麵粉一起加入搅拌碗中,用油麵混合器或者手指搓成粗粒,送入冰箱冷藏备用

    组合:
    1、鬆弛好的塔皮麵糰从冷藏室取出,擀成3mm左右的薄片,均匀的铺入不沾塔模中,用手指按压让塔皮紧贴模具,边缘也用手指按压,让塔皮稍稍高于模具上沿,并用叉子在底部戳洞
    2、把杏仁奶油均匀的填入并大致抹平,把焦糖苹果堆放在中央,糖煮地瓜切成2cm大小的块状围放在焦糖苹果四周,把1个中等大小的苹果切成薄片盖在焦糖苹果和糖煮地瓜上方,最后在表面撒上酥粒,送入预热好180度的烤箱中层烘烤40~60分钟

    烘烤结束后取出,放凉至整体摸上去比较结实、完全冷却后小心的倒扣在细孔晾网上脱模,脱模后再马上轻轻的翻转到正面朝上,脱模时在晾网下垫一张油纸,如果有酥粒掉出来可以再倒回去

    100g淡奶油和10g细砂糖混合,用电动打蛋器高速打发至九分发,把完全放凉的塔切成10等分,把奶油挤在上方,筛上少量的肉桂粉和糖粉即可

小贴士

1、如需製作其他尺寸的塔,请根据底面积公式换算
2、请务必放置到完全冷却再脱模,不然塔里的内容物会直接脱落造成不可逆的损失
3、塔的内容构造详情请见po主上传的作品图

优格香蕉奶油派 

8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

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简介

方子来自《优格甜点厨房》
「喷发香味的酥脆饼皮,盛着好吃的优格酱、以熟透香蕉做成的果酱和满满的新鲜香蕉」——P42
清爽好吃!脱水优格赛高!
【【【以下材料分量可製作直径为15cm的派一个】】】

8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦  奶油樱桃 

用料  派皮
无盐黄油70g中筋麵粉100g盐一小撮无糖希腊酸奶25g优格酱
脱水优格100g淡奶油100g细砂糖15g香蕉果酱
熟透的香蕉120g细砂糖40g柠檬汁2小匙(10ML)topping
香蕉2根香蕉果酱适量乾果或果乾适量优格香蕉奶油派的做法  

    提前一晚製作脱水优格:
    把200g无糖希腊酸奶倒入铺好双层厨房纸的滤网上,并把滤网架在大晚上,送入冰箱冷藏室过夜,第二天取出后称量100g脱水优格备用

    製作香蕉果酱:
    120g熟香蕉和2小匙柠檬汁混合,用叉子压碎后倒入小奶锅中,加入40g细砂糖,小火加热并不断搅拌,直至整体粘稠呈半透明状

    製作派皮:
    1、70g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,100g中筋麵粉和一小撮盐混合筛入,用指尖捏碎混合成粗粒状,加入25g无糖希腊酸奶,用刮刀切拌按压至均匀麵糰
    2、把麵糰夹在两张油纸中间擀成薄片,送入冰箱冷藏室鬆弛2小时取出
    3、把派皮铺入深的塔模中,用手指按压至完全贴合,去掉多余的部分不要,并用叉子在底部戳洞
    4、送入预热好200度的烤箱中层烤15分钟,转180度继续烤10分钟后取出,待完全放凉后轻轻倒扣取出塔底备用

    製作优格酱:
    100g淡奶油和15g细砂糖混合,用电动打蛋器高速打发至九分,加入100g脱水优格,用刮刀翻拌均匀

    组合:
    把完全冷却的香蕉果酱预留出1大匙(15ML)的分量,其余倒入塔底中并涂抹均匀,把优格酱倒在香蕉果酱上并大致涂抹均匀,2根香蕉切块堆叠在优格酱上,把预留的1大匙香蕉果酱装入裱花袋中,均匀的挤在顶部,最后装饰上乾果或果乾

抹茶特製甜薯酥饼 

8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

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简介

方子来自《京都午茶时光!日式抹茶幸福甜点》
「番薯的微甜与抹茶的苦味形成绝妙平衡,如果有机会的话,可以採用日本的鸣门金时番薯製作;过程中,一定要不怕麻烦地细细过筛,才能够製作出口感细腻的成品。」——P48
此方子对抹茶粉的要求较高,如果没有品质较好的日本薄茶用抹茶粉(每克1.5元以上的品种),会让成品的色泽、味道大打折扣

8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦  奶油樱桃 

用料  过筛后的熟番薯泥250g细砂糖60g牛奶60ML淡奶油60ML无盐黄油30g抹茶粉6g蛋黄(重量为15~20g)1个盐一小撮蛋黄(刷面用)半个抹茶特製甜薯酥饼的做法  

    製作蕃薯泥:
    取400g左右蒸熟或烤熟的番薯放在筛网内,用勺子或刮刀辅助研磨过筛成细腻的蕃薯泥,取250g备用

    把上一步製作好的250g蕃薯泥连同60g细砂糖、60ML牛奶、60ML淡奶油、30g无盐黄油、一小撮盐一起放入不粘锅或搪瓷锅中,开中火加热,并不断用耐热刮刀或木勺搅拌,直至黄油全部融化为止

    待锅中的混合物呈现粘稠、不粘锅壁、锅底的状态后停止加热,加入6g抹茶粉,用刮刀仔细搅拌均匀至抹茶粉完全融合,再加入1个蛋黄继续搅拌至完全均匀,在锅上盖一块湿布(空气湿度较大的地区可以不用盖湿布),冷却到不烫手的状态备用

    烤盘中铺好油纸,把抹茶番薯泥装入放好5瓣裱花嘴的裱花袋中,在烤盘上挤成曲奇状,用毛刷在中心点少量蛋黄(刷面用),送入预热好180度的烤箱,中下层烤制20分钟左右,直至表面蛋黄变成金色即可

小贴士

1.请务必过筛番薯泥
2.再啰嗦一次:请务必选用好的抹茶粉进行製作,不然可能会导致一堆翔色的成品,小伙伴们肯定都不想的对不对……也请不要随意增减抹茶粉的用量
3.可以选用自己喜欢的任意裱花嘴进行製作,但是如果没有裱花嘴请不要弄成圆形,因为加热不均匀很可能导致中间湿哒哒影响口感
4.方子中的糖量可以根据番薯的甜度适当增减,因为要加入抹茶粉,所以糖量不宜过少,会导致成品味道太苦

手工牛轧糖夹心苏打饼乾 

8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

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简介

晓阿姨手工奶Q饼有没有吃过?对~就是想山寨那个味道!
看起来似乎平淡无奇的两片香葱苏打里面有个Q弹的奶味儿夹心,但是组合在一起真的值得一试!
………………………………………………………………
最近买台湾芋头酥,店家送了几种不同的牛轧糖饼乾试吃,吃过之后升级了菜谱~

8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦  奶油樱桃 

用料  低筋麵粉150g细砂糖10g小苏打1g盐3g玉米油(或色拉油)45g牛奶60g乾酵母1小匙干葱碎适量熟白芝麻适量无盐黄油(牛轧糖夹心)40g不甜的全脂奶粉(牛轧糖夹心)50g水饴(牛轧糖夹心)10g棉花糖(牛轧糖夹心)110g手工牛轧糖夹心苏打饼乾的做法  

    牛奶60g用微波炉加热至40度左右(略高于手温),加入乾酵母1小匙,搅拌均匀静置5分钟

    低筋麵粉150g过筛后加入盐3g、小苏打1g、细砂糖10g搅拌均匀

    在上一步骤中加入静置好的牛奶酵母溶液和45g玉米油,用刮刀搅拌按压,大致成团

    加入干葱碎和熟白芝麻,用手揉成均匀麵糰,放入温暖潮湿处发酵30分钟

    发酵结束后取出,用擀麵杖擀成1~2mm左右薄厚的面片(越薄越好,用饼乾切模压出形状后放入烤盘,用叉子在饼乾表面戳洞

    继续鬆弛8~10分钟后,送入预热好170度的烤箱,中层烤制10~12分钟左右,取出放凉至完全冷却备用

    製作牛轧糖夹心:
    1、40g无盐黄油切成小块儿,和10g水饴、110g棉花糖一起放入不沾锅中,小火加热并不断搅拌直至棉花糖完全融化
    2、倒入50g不甜的全脂奶粉,迅速搅拌均匀至看不见干奶粉的状态后马上关火,晾凉到勉强可以成型的程度,马上用小勺把牛轧糖夹心挖一小坨放在一片苏打饼乾上,再马上盖好另外一片
    3、迅速重複动作完成所有牛轧糖夹心饼乾

小贴士

看似步骤很多其实没什幺难度啦!
要注意以下几点啦:
1.饼乾一定要擀的薄!因为烤制后大概会变厚1.5倍左右,太厚的话冷掉之后会硬的咬不动
2.拿起生饼乾的时候动作要温柔,饼乾一旦变形是无可挽回的,为了方便夹馅儿,如果是用刀切饼乾的话请保证下刀均匀大小一致
3.注意安全!製作牛轧糖夹心时请戴隔热手套!!!!

抹茶兔兔曲奇(比熊猫简单!超详细实物图+超良心手绘图)

8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

8.5

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(129 份)

好极了
100挺好
24一般
3

1253

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简介

小伙伴们我又来搬运啦~
今天搬的是クックバッド的えん93的兔兔曲奇
刚刚刷クックバッド首页看到这个萌哭!好东西要分享才行 我就翻译一下给大家~
而且这个比熊猫那个简单多了你造吗! 不用弄眼睛什幺的 而且我个人感觉这个兔兔更萌!

8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦  CC-Blanc

用料  低筋麵粉150g糖粉(细砂糖也可)70g(怕甜的可以减到40g)无盐黄油100g生蛋黄1个抹茶粉1茶匙(3g)黑芝麻适量抹茶兔兔曲奇(比熊猫简单!超详细实物图+超良心手绘图)的做法  

    黄油室温软化手动打至顺滑 分三次加入糖粉混合 然后加蛋黄混合均匀 筛入低筋麵粉 切拌均匀 混合成团

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    混合出来的麵糰全部有345g 平分成两份(一份172g) 其中一份加入抹茶粉揉匀

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    原味麵糰分成20g 20g 132g的三份 20g的两个是兔兔耳朵 132g的是兔兔的脸

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    原味麵糰滚成如图的形状(都是20cm长 20g是扁扁的条状 132g的是椭圆形) 抹茶麵团擀成20cmx20cm的正方形

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    放冷冻库(是冷冻不是冷藏!)里冻5-10分钟至麵糰变硬 图上这个是兔兔的脸!椭圆横截面的长宽比越为2:1

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    麵糰完全冻好了就可以开始组装啦~首先将抹茶麵团切出三个1cm宽的条条 叠在椭圆兔兔脸的中央

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    为了之后不出现空隙 包上油纸 将两种麵糰之间用手压实弄平

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    在抹茶麵团的两边侧面粘上兔兔耳朵

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    同步骤7 再包油纸压实弄平

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    切两条6mm宽的抹茶条

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    像图中一样粘在兔兔耳朵的外侧(紧贴耳朵根部开始)

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    还是如步骤7 包油纸压实弄平

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    卷上剩下的抹茶麵团

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    如步骤7 包油纸压实弄平 然后先冷冻20分钟再冷藏20分钟

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    整个曲奇条冻硬之后 切成5mm宽的薄片

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    用黑芝麻粘出鼻子嘴巴 用筷子稍微沾一点点水会比较好粘 眼睛像图里粘成「八」字的形状会比较萌萌~

    原谱里说这样弄成「八」字就变得更像【ピョン太】了 谁能告诉我【ピョン太】是个什幺鬼 好像是个动画人物

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    烤箱预热170烤10-15分钟 烤了7-8分钟之后可以盖锡纸防止表面上色过深

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    烤好啦~~~

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    曲奇凉了以后包装起来送给小伙伴~

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    酱~酱~4.22.2015更新啦~根据大家的作品所反馈粗来的问题我画了小图来提醒一下新的小伙伴们(⁎⁍̴̀◡⁍̴́⁎)♡

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    我画了两种比较讨喜的兔兔 整形方法在图上大家参考下

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    抹茶条和耳朵

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    错误案例大揭秘(๑╹ڡ╹)╭

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    错误案例大揭秘(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

    谢谢大家(⁎⁍̴̀◡⁍̴́⁎)♡

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

小贴士

霓虹人的菜谱真是详细哭了 要是这样再做不好 额。。。

根据我之前菜谱反馈的经验我说下要注意的地方~

关于糖 

如果换成了细砂糖 
麵糰延展性会更强 烤的时候会被撑开有变形和有裂痕的风险

如何想做」无糖「点心换成木糖醇 
糖在这里有改变麵糰延展性 而且也有保持水分的作用 如何换成木糖醇的话 曲奇形状没那幺好烤的时候会膨胀的厉害容易变形 成品也不如糖的好吃你权衡一下 也可以只替换部分糖 
最后友情提示下 成人一天不要吃超过50g木糖醇哦 也不要太依赖它

关于油

第一步里黄油一定不要打发!手动打!顺滑就行了 不要打进空气进去 不然 整形时想哭烤之后更是要哭!我之前彩虹心曲奇的方子下面就有小伙伴传的作品里犯了这个错误 曲奇会严重变形你也不想你的小兔兔变成神奇的样纸吧~

如果你要用植物油 成品口感和香味都会大打折扣 整形起来也很容易碎 我不是十分建议


有很多小伙伴反映麵糰揉出来很容易碎 可以试试揉成团后先冷藏一会儿凝固麵糰里的脂肪和让麵糰充分吸收里面的水分。这样一来,麵糰辗平后会变得更加平坦,而且不粘,容易造造型 

冻!硬!再!切!是个比什幺都重要的东西 不然一刀下去兔兔就扁了耳朵分叉了你懂嘛~ 会切成类似三角形的你造嘛~ 不听我的做坏了不要怪我咯你可以调整冻的时间 但是要确定曲奇条已经硬了切的时候不会变形了 如果一刀下去感觉不够硬一定再去冻我再大声吶喊一遍!冻!硬!再!切!


包油纸压平空隙的那个步骤不要怕麻烦省略 油纸紧紧贴住麵糰 不留气泡 当然如果你像曲奇出现洞洞那就请便~

抹茶麵片冻的时候要注意时间哦 因为薄很容易就冻的过于硬 如果太硬包的时候会裂开 所以要注意麵片的柔软度哦~

关于容易糊

抹茶很容易糊 想要做出小清新的效果一定要盖锡纸呀

还有小伙伴反馈用130度烤25分钟 不用盖锡纸 低温慢烤 颜色好 味道好 大家可以试试


饼乾烤出来后极其脆弱不要马上碰它们 小心的整个把烘焙纸从烤盘上提起来放凉就变硬变脆了

如果你觉得自己老是手残弄不出很正的兔兔的话可以试试我搬的巧克力转印曲奇,不需要绘画功底也不用整形功底,谁都可以做出超正的图案~


好啦最后的最后~
其实我根本不会日文 这些步骤都是我看图写话瞎编的哈哈哈哈~

枫蜜核桃 酥脆曲奇

8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

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简介

谁不喜欢喷喷香的奶油山核桃呢?暖人心的南方口味,将甜香的滋味微妙融入饼乾。这份食谱让我们在基本款酥脆曲奇的基础上添上一丝别緻的寒冬味道,口感也会比普通酥脆小饼乾更清淡些。

8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦  KINFOLK四季

用料  中筋麵粉260g细心碾磨的山核桃碎粒120g盐1/4匙软化过的无盐黄油225g红糖50g枫蜜60ml大鸡蛋1只便于麵糰滚黏的粗砂糖或亮糖粒
枫蜜核桃 酥脆曲奇的做法  

    打鸡蛋加一勺水打匀,在一只大碗里加入麵粉、½ 杯山核桃和盐。

    在另一只碗里加入黄油、红糖和枫蜜,用电动搅拌器以中速搅打,直至鬆软嫩白。搅拌器调至低速,慢慢加入第一只碗里的麵粉混合物,继续搅拌,直至成形麵糊状,如有需要,可以用刮刀铲下黏在边沿的麵糊。

    将麵糰分成两份,倒在两大张保鲜膜上,分别捏合成截面直径 ½英寸(4厘米)的长麵糰。将保鲜膜包紧,至少冷却一小时,直到麵糰具有硬实的质感。

    烤箱预热180

    在每个麵糰表层刷上蛋清,然后在粗砂糖里滚动,均匀地黏上糖粒。将麵糰纵切割成 ½英寸(12毫米)长的小面片,铺排在预备好的烤盘里,间隔不可小于1英寸(2.5厘米)。在麵糰上部刷上蛋黄,将余下的山核桃颗粒均匀地洒在上面。烘烤至饼乾底部呈淡金色,大约10~14分钟,置于铁架上冷却。

    8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

小贴士

此分量可以做出24块小饼乾

微苦抹茶沙布列酥饼 

8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦

8.3

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大家对这个菜谱的评价(181 份)

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141挺好
31一般
9

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简介

方子来自《京都午茶时光!日式抹茶幸福甜点》
」酥脆的口感,配上丰润的奶油香气,让人难以抗拒。特地製作成微甜口感,可以更深刻的品尝抹茶本身的滋味。「—P42

8款派和酥饼的做法 超适合当下午茶点心哦  奶油樱桃 

用料  无盐黄油50g糖粉30g抹茶粉3~4g大杏仁粉/巴旦木粉25g低筋麵粉65g蛋液2小匙(约8g)细砂糖(装饰用)适量盐一小撮微苦抹茶沙布列酥饼的做法  

    50g无盐黄油切成小块儿置于搅拌碗内,室温放软后加入30g糖粉和一小撮盐,用蛋抽搅拌均匀至糖粉溶解,颜色泛白的乳霜状后,加入2小匙蛋液继续搅拌至完全混合均匀

    加入过筛后的抹茶粉,搅拌均匀后加入25g大杏仁粉/巴旦木粉,继续搅拌均匀

    筛入65g低筋麵粉,改用刮刀切拌按压,直至乾粉全部消失的黏稠麵糊状

    把装有麵糊的搅拌碗表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏室鬆弛0.5~1小时后取出,整形成直径约4cm的圆柱体,包好油纸送入冰箱冷冻室冷冻约1小时候取出

    在冻硬的圆柱形饼乾麵糰上按个人喜好均匀的撒上一层细砂糖(装饰用),用锋利的刀切成1cm厚的片状,间隔较大的排入铺好油纸的烤盘中,送入预热好170度的烤箱中下层,烘烤13~15分钟

小贴士

1.先加入抹茶粉和大杏仁粉搅拌均匀,最后加入低筋麵粉是我的个人习惯啦,感觉这样比较容易搅拌均匀,当然也可以混合在一起加入
2.烘烤时的最后几分钟请在烤箱边时刻观察上色情况,不要走开
3.请不要省略杏仁粉……

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